兰州烹饪技术协会关于2009年工作的总结报告会议在旭缘聚酒店隆重召开

李建奇撰稿

兰州烹饪技术协会关于2009年工作总结的报告的会议在旭缘聚酒店隆重召开，与会代表副秘书长以上人员20多人，会议由兰州烹饪技术协会秘书长邹英旭主持，会长斯滋升作了年终总结报告，会议还邀请了兰州市科协副主席刘兵先生。

总结会后，大家还就2010年协会的工作进行了积极地商讨，各与会代表讨论热烈，并提出了许多切实可行的意见和建议，比如协会简讯的发行编辑工作、人才库的管理和建设、专业委员会的成立等一系列计划，为协会来年的工作奠定了扎实的基础。

兰州烹饪技术协会会长斯滋升先生作会议总结报告

兰州烹饪技术协会秘书长邹英旭先生主持会议

兰州市科协副主席刘兵先生与会指导工作

兰州烹饪技术协会副会长、兰州市商业学校

烹饪教研室主任孙开军先生在研讨来年工作

兰州烹饪技术协会副会长柴学勇先生作了重要讲话

兰州烹饪技术协会副会长

兰州皇家国宴总经理

兰州卓泰餐饮管理有限责任公司总经理

潘胜华先生提议协会简讯的编辑发行工作

附（2009年兰州烹饪技术协会年终总结报告内容）

兰州烹饪技术协会关于2009年

工作总结的报告

2009年，在兰州市科学技术协会的领导下，在兰州市民间组织管理局的指导下，在餐饮业同仁的大力支持下，我协会团结带领广大餐饮工作者，认真学习十七大和十七届四中全会精神，坚持以人为本，走科学发展之路，大力推动兰州地区烹饪事业的发展，为兰州的经济社会发展做出了积极的贡献。现将一年来的工作情况简要总结汇报如下：

一、2009年主要工作回顾

一年来，我协会工作着重突出了对党的各项方针政策的宣传落实、会员单位之间的交流协作、烹饪技术人员技术水平的提高、职业技能鉴定、学术理论研讨、烹调技术理论宣传等工作，成效显著。

（一）开展了评选“金牌厨师长”活动。为进一步推动陇原餐饮业的发展，自2009年4月1日至6月31日，我协会通过企业和个人申报、群众评议、企业领导审查、协会审批等严格程序，在兰州地区餐饮业中广泛开展了评选“金牌厨师长”活动，经过严格的选拔和认真的评选，郭景山等10名厨师长被评为兰州地区“金牌厨师长”，并向他们颁发了荣誉证书和奖牌。这一活动极大地激励了厨师们爱岗敬业、积极进取、奋发有为的拚博精神。

（二）首次举办了“首届校园饮食文化节”。2009年6月20日至21日，我协会会同西北民族大学在西北民族大学榆中校区举办了“首届校园饮食文化节”，校园饮食文化节开幕式隆重热烈，比赛现场热闹非凡。在随后的比赛中，有餐厅与餐厅之间、炊事员与炊事员之间、学生与学生之间的各种烹饪技艺比赛，引得全校师生驻足观摩，纷纷品尝美食。通过比赛，评出一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名，优秀奖若干名，进行了表彰奖励。比赛期间，我协会为校园饮食文化节制定了较为严格的评判办法，设计了较为科学的打分标准，保证了比赛工作的顺利进行，协会副会长、兰州商业学校烹饪教研室主任、高级技师孙开军同志和协会副会长、秘书长、高级技师邹英旭同志担任了评委工作。

（三）举办了社区家庭厨艺大赛。2009年9月18日至12月20日，我协会会同甘肃电视台先后在城关区、七里河区、西固区、安宁区分别举办了5场“社区家庭厨艺大赛”，每场比赛有6个家庭参赛，共有120个家庭参加了厨艺展示。其目的是宣传陇原餐饮文化，使市民在轻松、欢快的气氛中了解与认识陇原餐饮文化。比赛家庭选手由社区组织推荐，我协会组织了评判工作，保证了比赛工作的顺利开展。通过多场次的比赛，对表现优秀的选手给予了奖励。并在每个赛区选拔出前二名参加复赛，通过复赛，评出了一、二、三名，给予了奖励，在甘肃电视台进行了广泛的宣传，极大地推动了家庭厨艺的发展。比赛期间，协会副会长翟兆哲同志和协会副会长兼秘书长邹英旭同志担任了评委工作。

（四）举办了“2009年兰州华夏名优小吃节”活动。为弘扬饮食文化，展现美食风味，促进兰州市餐饮与旅游市场的发展繁荣和餐饮企业开拓创新，不断创制特色小吃和名点，扩大知名度，提高经营管理水平和服务水平，推动兰州餐饮经济可持续发展，今年10月16日至10月25日，由兰州市商务局主办，兰州剧院、甘肃博思源商务有限责任公司承办，我协会及兰州市城关区商贸委协办的“2009年兰州华夏名优小吃节”在兰州西关什字兰州剧院内隆重举行。本次活动将文化、娱乐与餐饮有机结合，旨在弘扬金城饮食文化，打造品牌节会，使广大消费者领略全国各地小吃精华，品尝各民族珍馐之风味。这次小吃节特邀国内外上百家名优美食企业齐聚一堂，民间特色小吃缤纷呈现。由于小吃花色品种繁多，各种美食应有尽有，每天观摩和品尝特色小吃的游客络驿不绝，既开阔了眼界，又大饱了口福，达到了繁荣餐饮市场的目的。

（五）举办了“2009兰州市民最喜爱餐饮品牌暨十大餐饮领军人物”系列评选活动。为了展示兰州餐饮行业近年来所取得的成就，体现兰州餐饮行业在扩大消费、增加就业、促进经济增长、提高人民生活质量等方面所起到的重大作用，我协会与甘肃日报社每日甘肃网站于2009年11月18日开始，联合举办了“2009兰州市民最喜爱餐饮品牌暨十大餐饮领军人物”系列评选活动。活动由甘肃日报社每日甘肃网站承办，兰州晨报、西部商报、科技鑫报、兰州卓泰餐饮管理公司协办，在兰州地区各餐饮企业中进行，计划至2010年1月18日结束。这次活动声势大、范围广，甘肃日报社每日甘肃网站及时进行了跟踪报道，兰州晨报、西部商报、科技鑫报也纷纷对次活动进行了报道。各餐饮企业、烹调师对评选活动积极热情，纷纷报名参加，截至目前，报名参加评选的饭店、宾馆、酒店、酒楼、酒家等餐饮企业已达93家，其他相关的各项活动也正在火热的进行中。目前，经过评选办公室的初步筛选，共有60家餐饮品牌及20位参选个人进入候选名单。我们相信，这次评选活动必将对兰州餐饮企业的品牌打造以及兰州餐饮行业整体水平的提升起到推波助澜的作用。

+（六）积极举办中式烹调师培训班。2009年2月18日至28日，我协会选派协会副会长、兰州市商业学校烹饪教研室主任、高级技师孙开军同志和我协会技术部主任、国家高级烹调师李建奇同志在西北民族大学榆中校区举办了一期中式烹调师培训班，参加培训的人员达62人。因为协会选派老师厨艺精湛、授课认真，参加培训的学员学习用功，中式烹调师培训班十分成功，培训班结束后，经兰州市第八国家职业技能鉴定所鉴定并报省市主管部门审批后，有24名参训人员拿到了高级中式烹调师资格证书，32名参训人员获得中级中式烹调师资格证书。同时，西北民族大学后勤管理处（后勤集团）向我协会赠送了一面“名师精心指导，培育烹饪英才”的锦旗，并给孙开军同志和李建奇同志分别颁发了“优秀教师”的荣誉证书。

（七）积极开展技术交流工作。一是应皇家国宴酒店总经理潘胜华邀请，兰州市商务局杨进龙副局长和业界专家孙开军、邹英旭、杜立乾、李建奇及开盛大酒店总经理黄兴、厨师长阿明、阿红等于2009年1月5日会聚皇家国宴酒店，同皇家国宴酒店的烹调师们进行了广泛的烹调技术交流活动，并对皇家国宴酒店的菜品进行了评点，提出了一些切实可行的意见和建议。二是受兰州市城关区工会邀请，由协会副会长兼秘书长、高级技师邹英旭同志担任裁判长，协会副会长、兰州市商业学校烹饪教研室主任、高级技师孙开军同志任裁判组组长，副会长杜立乾、梁顺俭、马国勇任评委，对2009年4月10日在城关区政府食堂进行的区所属街道牛肉面企业职工牛肉面大赛进行了评判。三是受兰州市城关区工会聘请，由协会常务理事、高级餐厅宴会师李建玲、魏亚莉、徐秀芳三人任评委，对2009年4月14日在兰州市东湖宾馆举办的12家餐厅服务员进行了摆台竞赛，最后，评出一等奖1家，二等奖2家，三等奖3家，参赛赛奖6家。受到城关区工会领导的好评。

（八）积极稳妥搞好职业技能鉴定工作。在省、市劳动部门的指导下，我们始终坚持“高标准、严要求”的方针，不断完善和规范考评工作程序，努力提高鉴定工作质量，扩大鉴定辐射力度，严格遵照上级统一规定的考核时间，实施鉴定，切实做到客观，公正，规范地进行了职业技能鉴定工作。今年3月至12月共鉴定8次，对276名参加鉴定的餐饮人员进行了理论知识和技能操作的考核，给通过鉴定的275人核发了资格证书，其中，高级中式烹调师50人，中级中式烹调师119人；高级中式面点师2人，中级中式面点师（兰州牛肉拉面）92人；中级餐厅服务员12人。特别是来自台湾的2位人士，不但通过参加牛肉面培训班获得了中级中式面点师资格证书，而且回到台湾后经营的兰州牛肉拉面馆生意红火，让更多的人品尝到了美味的兰州牛肉面。

总之，2009年我们虽然做了大量工作，取得了较好成绩，但还存在一些不足和问题，一是与发达地区相比，思想观念比较陈旧，在激烈竞争的市场经济大潮中，我们的思想理念跟不上形势的发展。二是总体文化水平较低，综合素质过硬的人才比较缺乏。三是开展理论研究的风气不浓，创新意识不强，协会的活动不够活跃和广泛。存在的问题将有待于我们在今后转变观念、开拓进取的工作中不断地改进和完善。

二、2010年工作打算

2010年，我协会将在市科协的领导下，在省、市有关部门的指导下，以加强协会自身组织建设、改进工作方法、创新工作思路为目标，积极加强与省烹饪协会的协作，密切与各会员单位的联系，发挥各会员单位的作用，为行业发展创造一个良好的环境，为振兴兰州经济社会发展做出应有的贡献。

（一）进一步提高思想认识，加强协会组织建设，扩大协会活动范围，建立健全各项工作制度，积极发展新会员。

（二）争取举办1—2次陇菜精品交流展示和小吃品种以及火锅牛肉面的展示展销活动。

（三）组织会员单位积极参与省内外美食节及相关活动。

（四）组织会员企业经常性的开展互访交流活动。

（五）扩大培训面，提高培训水平，继续搞好各项培训工作。

（六）继续组织好职业技能鉴定工作。在省、市劳动部门的指导下，进一步贯彻执行国家及有关部门的各项政策法规，坚持事实求是，客观公正的原则，不断完善考评工作程序，认真做好劳动者的技能鉴定工作，确保职业技能鉴定工作的健康发展，为餐饮业造就更多的技术人才。

（七）组织开展专题调研，为会员单位和餐饮企业提供一些建设性意见和建议。

（八）积极支持、帮助企业实施名牌战略，大力培育名牌企业和名牌菜肴。

二Ｏ一Ｏ年元月九日